O empregado, mesmo que não tenha carteira assinada, também possui direitos trabalhistas. E no caso de demissão sem justa causa, tem direito a:

Aviso prévio proporcional ao tempo de serviço;
Saldo de salário;
Férias mais 1/3 constitucional;
13º salário;
FGTS contratual e multa de 40%;
Seguro-desemprego.